المقادير:

دجاجة من وزن 1 كلغ ونصف 

في الحشوة:

1. حبة بطاطس و حبة جزر  
2. 50 غ من الشعرية الصينية 
3. كبد الجاجة و القنصة 
4. ملعقتا ن كبيراتان من القزبر والبقدونس المفر
5. ملح وإبزار 
6. ملعقة من الزبدة
7. فصان من الثوم مهروسان 

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الخردل 
• حبتان من البطاطس 
• حبتان من الجزر
• حبتان من القرع

طريقة التحضير:

نسلق البطاطس و الجزر المقطعة مربعات صغيرة في ماء مملح نصف سلقة ، نرطب الشعرية الصينية في ماء مغلى ثم نصفيها ونقطعها ثم نخلط في إناء كل من البطاطس ، الجزر ،الشعرية الصينية ،القزبر والبقدونس،الكبد و القنصة ،الثوم ، الزبدة الملح والإبزار . نغسل الدجاجة ونملأها بالحشوة ثو نقفل الدجاجة بالعيدان لمنع تسرب الحشوة.

نغلي الماء الكافي في طنجرة الضغط نضع الدجاجة المحشوة في الكسكاس نضيف الخضر المقطعة (جزر,قرع،بطاطس) نرش الكل بالملح و الإبزار ونبخر الكل لمدة 35 دقيقة.

نزيل الدجاجة نضعها في صفيحة فرن  ندهنها بالخردل ثم ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر ونقلي الخضر لمدة ثلاث دقائق في قليل من الزبدة  و البقدونس المفروم 

التقديم:

_نقدم الدجاجة ساخنة مزينة بالخضر

...تابع القراءة

 المقادير:

• _1كلغ من اللحم
• _نصف كأس صغير من الزيت 
• _حبة كبيرة من البصل 
• _ 4 فصوص من الثوم
• _حبة طماطم 
• _زلافة كبيرة من الجلبانة 
• _1كلغ من القوق 
• _نصف ملعقة من الإبزار 
• _نصف ملعقة من الزنجبيل 
• _ملح حسب الذوق 
• _نصف ملعقة من الخرقوم 
• _عصير حامضة 

طريقة التحضير:

• _نقلي اللحم مع البصل المفرم،الملح، الثوم، الطماطم،  ثم نحرك جيدا حتى يصبح لون البصل شفافا ثم نضيف التوابل 
• _نضيف الماء الكافي ونقفل الطنجرة لمدة 35 دقيقة 
• _بعد ذالك نضيف جلبانة الى اللحم حتى تنضج لمدة 15 دقيقة 
• _نضيف الماء عند الضرورة 
• _نضع القوق المنقى  في ماء به عصير الحامض ثم يضاف الى الطنجرة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الكل 

• _تقدم ساخنة  بالصحة و العافية

...تابع القراءة

المقادير

• 4 طحال غنمي 

الحشوة

• 300 غ من الكفتة 
• حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان
• حامضة مرقدة مقطعة قطع صغيرة 
• 100غ من الزيتون المقطع 
• ملح إبزار و قليل من الهريسة 
• 6 ملاعق كبيرة من البقدمنس المفروم
• 5 صوص من الثوم مهرسة

طريقة التحضير

• نضع الكفتة في إناء و نضيف إ ليها البقدونس ، قطع الحامض ، قطع الزيتون ، الملح الإبزار ، الهريسة , الثوم و البصل المفروم  ثم نمزج الكل جيدا 
• نفتح الطحال  بسكين فتحة صغيرة ثم نملأ الطحال بالحشوة ثم نخيط الفتحة حتى لاتتسرب الحشوة 
• نغلف الطحال بورق الألمنيوم ثم نضعه في آنية فرن ، ندخلها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 20  دقيقة ثم نزيل الألمنيوم  ونتقب الطحل بالشوكة و نتركه يتحمر 
• يجب التحقق إن كان قد طهي أم يحتاج المزيد من الوقت .

...تابع القراءة

المقادير

• 1 كلغ من اللحم .
• 500 غ من السفرجل .
• حبتان كبيرتان من البصل .
• 4 فصمص من الثوم .
• ربع كأس من الزيت .
• نصف ملعقة من الإبزار .
• نصف ملعقة من الزنجبيل .
• ملح ، قليل من الزعفران الحر .
• نصف ملعقة من القرفة .
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر .
• الماء

للتزيين:

• قليل من اللوز المسلوق والمقشر المقلي و الطحون

طريقة التحضير:

• في طنجرة، نقلي اللحم في الزيت مع البصل المفروم والملح بعدما يتحمر اللحم نضيف التوابل ، الثوم المهروس ونحرك من حين إلى آخر 
• نضيف الماء الكافي و نقفل الطنجرة حتي ينضج اللحم لمدة 40 دقيقة  يجب الحرص على الإحتفاض بقليل من المرق للتقديم
• يقطع السفرجل إلى أربعة أطراف ثم يسلق في الماء و يصفى 
• يوضع السفرجل في كسرول مع إضافة القرفة و السكر يترك فوق نار هادئة مع التحريك إلى أن يتعسل.

التقديم:

• يقدم اللحم مع قليل من المرق مرفوقا بقطع السفرجل المعسل و المزين باللوز المطحون

...تابع القراءة

                                     

                                                                              المقادير        

•  دجاجة بلدية من وزن 1.5كلغ  
•  حبتان كبرتان من البصل
• خمس 5 فصموص من التوم مفرومة
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
•  نصف ملعقة صغيرة من الابزار
• قليل من الزعفران الحر
• لتر من الماء وملح حسب الدوق و ربع كاس من الزيت                                                                                                                                                             

      للتزيين 

• علبة من الانناس
• 250غ من الشريحة
• 250 غ  من المشمش الجاف
• عود القرفة
• ملعقتان كبيرتان من سكر سندة

      طريقة التحضير                            

• .نقطع البصل الى مربعات
• .نقليه في طنجرة مع الزيت بعد اضافة الملح , التوم , الزنجبيل, الابزار والزعفران
• .ثم نضيف الدجاجة و نحرك حيث يثقلى الدجاج
•  . نفرغ الماء ونغلق الطنجرة لمدة 40 دقيقة
• .يجب التأكد من مستوى الماء و من نضج الدجاج
•  نفرغ في مقلات سيرو الانناس و نضيف السكرعود  القرفة ـ الشريحة  ـالمشمش ,و الانناس
• ثم نحرك الخليط الى أن يتبخر الماء و تتعسل الفواكه.

                                         

      التقديم                                           

• .نفرغ مرق الدجاج  ثم نضع الدجاجة في الوسط  ونزين بالفواكه المعسلة

                                                                                                    

...تابع القراءة

                                             

                                                                                                                 

المقادير              

• _10 أجنحة الدجاج
• _ملعقة و نصف من القزبر المفروم
• _ملعقة ونصف من البقونس المفروم
• _ ملح حسب الذوق
• _نصف ملعقة ابزار
• _نصف ملعقة تحميرة
• _نصف ملعقة كمون
• _ 3 فصوص ثوم مفرومة
• _ربع كاس زيت
• _ملعقتان عصير حامض

                للقلي 

• _بيضتان مخفوقتان 
• _مسحوق الخبز المحمص
• _زيت للقلي

           طريقة التحضير

• _نضع اللأ جنحة في ماء مغلي لمدة 10 دقائق
• _نضع في إناء كل من القزبر، البقدونس ،الملح،الإ بزار، التحميرة، الكمون ، الثوم ، الزيت ، عصير الحامض ثم نخلط جيدا 
• _ثم ننشف الأجنحة و نضعها في الشرمولة ، نترك الكل في الثلاجة لمدة ساعة و نصف 
• _نضع الأجنحة في البيض المخفوق ثم في مسحوق الخبز 
• _نقليها في حمام زيت ساخن حتى تتحمر ثم نضعها فوق ورق التنشيف

          التقديم

• نقدمها ساخنة مرفوقة بكرتان بالخضر

...تابع القراءة

المقادير:

• 
  
• 1،5 من البطاطس
• بيضتان
• حبتان من البصل
• 500 غرام من شرائح لحم البقر
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت
• 40 غرام من الزبدة 
• ملح وإبزار 
• 100 غرام من الجبن المفروم

طريقة التحضير :

• نصلق البطاطس ثم نضعها في صحن و نمعكها بالشوكة جيدا ، نضيف لها الملح و البيضتين ثم نخلط الكل .
• نقطع البصل إلى شرائح ونقطع اللحم إلى شرائط طويلة ونقلى الكل في مقلات مع قليل من الزيت والملح الإبزارثم نحرك إلى أن يطهى اللحم 
• نفرغ نصف كمية البطاطس المطحونة في آنية فرن مدهونة بالزبدة، نبسطها جيدا بالملعقة ثم نضيف كل كمية اللحم والبصل.
• نفرغ  النصف المتبقي من البطاطس ونوزعه فوق الخليط ثم نضيف قطع الزبدة و نرش بالجبن المفروم 
• ندخل الآنية إلى الفرن الساخن لمدة 25 دقيقة.

...تابع القراءة